Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người, bạn đã biết cách chế biến lòng heo sao cho hấp dẫn chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay 15+ món ngon từ lòng heo dưới đây của yeuamthuc.org nhé!
Nội dung chính
1. Bao tử heo luộc
Nguyên liệu
- Dạ dày heo: 1 cái
- Gừng: 1 củ
- Muối
- Rượu trắng
- Tỏi, nước mắm, gừng, ớt, mì chính,…
Hướng dẫn cách làm món: Bao tử heo luộc. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến
- Bước 1: Làm sạch dạ dày bằng muối và gừng
- Bước 2: Cho dạ dày vào nồi và đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một ít rượu
- Luộc khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được
- Vớt dạ dày ra ngâm ngay vào nước lạnh để dạ dày giòn, ngon.
- Bước 3: Pha nước chấm thật ngon
- Giã nhỏ tỏi, ớt gừng sau đó cho thêm đường và mì chính vào giã cùng.
- Cho nước mắm vào, thêm 2 muỗng canh nước sôi trộn đều lên để chấm với bao tử rất ngon.
2. Lòng lợn xào sả ớt
Nguyên liệu:
- Lòng non heo: 1 bộ
- Sả: 3 cây
- Ớt sừng: 1 quả
- Giấm: 1 quả
- Gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 chút tiêu, 1/2 thìa bột nghệ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm món: Lòng lợn xào sả ớt ngon quên lối về. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến:
- Bước 1: Sơ chế
- Bóp kỹ lòng non cùng với giấm, muối sau đó rửa lại thật sạch.
- Gừng cạo sạch vỏ. ½ củ gừng đem đập dập băm nhỏ, ½ còn lại đem thái lát mỏng. Ớt thái miếng vát chéo, tỏi băm nhỏ, 1 củ sả đập dập rồi cắt khúc dài, 2 củ sả còn lại đem thái miếng vát chéo, hành lá thái nhỏ.
- Luộc sơ lòng: Cho 1 củ sả đập dập, gừng thái lát, 1 thìa muối vào nồi nước, đun sôi rồi cho lòng non vào chần sơ qua, lòng chín thì vớt ra ngay.
- Bước 2: Ướp lòng
- Thái lòng non thành những khúc ngắn vừa ăn cho vào tô, thêm đường, nước mắm, dầu hào, bột nghệ và đảo đều sau đó ướp lòng non 15 phút cho thấm gia vị.
- Bước 3: Xào lòng
- Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn, dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho sả, ớt thái lát, gừng băm vào xào cho dậy mùi thơm.
- Cho bát lòng non đã ướp gia vị ở trên vào xào, đảo đều, rắc thêm chút tiêu, hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp. Bày lòng non xào sả ớt ra đĩa và dùng nóng bạn nhé.
3. Dạ dày nướng
Nguyên liệu
- Dạ dày lợn: 1 cái
- Hành khô, tỏi, sả ớt
- Gia vị
Hướng dẫn cách làm món: Cách làm món dạ dày nướng. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế
- Dạ dày thường có độ nhớt, vì thế bạn hãy dùng muối hoặc chanh xát mạnh để khử mùi. Lột phần bên trong và bóp rửa cho hết nhớt. Sau đó bạn thái thành miếng vừa ăn.
- Tỏi, hành, sả, ớt băm nhỏ rồi trộn đều với nhau. Cho chút dầu ăn vào chảo, đổ các nguyên liệu vào phi cho thơm.
- Bước 2: Ướp dạ dày
- Bạn cho dạ dày vào một cái âu to, cho hỗn hợp sả ớt vừa phi thơm vào. Thêm 1 chút bột nêm, tiêu, dầu hào vào trộn đều.
- Bạn ướp khoảng 30 phút cho dạ dày ngấm đều gia vị.
- Bước 3: Nướng dạ dày
- Để món nướng ngon nhất, bạn nên sử dụng than hoa. Dùng que xiên xiên dạ dày với nhau, bạn không nên xiên quá dày vì sẽ khó chín.
- Cho que xiên lên bếp, nhớ đảo chiều liên tục tránh bị cháy. Đến khi dạ dày chín đều, mùi thơm nức là bạn thành công rồi đấy nha.
- Cho dạ dày ra đĩa, ăn nóng kèm với rau sống, chấm nước sốt me hoặc nước mắm tỏi ớt tùy sở thích.
4. Dồi trường chiên giòn
Nguyên liệu
- Mũi lợn: 500g
- Thịt nạc dăm: 200g
- Da lợn: 200g
- Ruột già lợn: 500g ( tên gọi khác là thú linh)
- Sả: 50g
- Các gia vị ( đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, tiêu hạt, mắm tôm, nước mắm, rượu trắng)
- Nước vo gạo
- Rau thơm ăn kèm (húng quế, húng chó, húng thơm…), ớt, chanh, tỏi.
Hướng dẫn cách làm món: Dồi trường chiên giòn. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch ruột già lợn, tuốt sạch bằng nước gạo, cắt bỏ những phần không cần thiết (cục tật). Chần nhanh qua nước sôi cho hơi săn lại rồi vớt ra, để ráo.
- Mũi heo, da heo cạo, rửa sạch, để ráo. Thịt nạc dăm rửa sạch, băm nhuyễn. Sả, tỏi băm nhỏ. Rau thơm nhặt, rửa sạch. Ớt thái lát nhỏ, chanh vắt lấy nước.
- Luộc chín mũi lợn và da lợn rồi băm nhỏ
- Bước 2: Cho da lợn, mũi lợn, thịt nạc đã băm nhuyễn vào một bát to, cho thêm sả băm, tỏi băm cùng với một muỗng canh đường, 3/4 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, một ít tiêu hạt.
- Trộn đều tất cả lên.
- Nhồi hỗn hợp vừa trộn ở trên vào ruột già. Dùng chỉ hoặc dây lạt buộc lại thành từng khúc.
- Dùng tăm xăm nhiều lỗ trên khúc dồi.
- Bước 3: Hấp dồi
- Đem hấp cách thủy hoặc luộc chín. Để dồi không bị nứt, vỡ, trong lúc luộc (hấp) tiếp tục dùng tăm xăm để nước trong dồi chảy ra.
- Luộc hoặc hấp trong vòng 15-20 phút. Dồi căng phồng lên là đã chín. Nếu xăm mà không thấy nước chảy ra thì là dồi đã chín.
- Bước 4: Sau khi chiên dồi xong, bạn vớt ra, cắt lát, xếp ra đĩa.
- Bước 5: Pha nước chấm
- Món này chấm với mắm tôm đánh sủi bọt với rượu trắng, cho thêm nước cốt chanh với ớt, đường và mì chính là chuẩn nhất. Nhưng nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước chấm pha chanh, tỏi, ớt.
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành món dồi trường chiên giòn rồi đấy. Món này ăn kèm với rau thơm, cơm hoặc cháo thì thật là sự lựa chọn tuyệt vời cho thời tiết mùa mùa đông.
5. Dồi trường xào cải chua
Nguyên liệu
- Dồi trường: 300g
- Cải chua: 300g
- Ớt sừng: 1 trái
- Sa tế: 1 muỗng
- Hành tím: 5 củ
- Gừng: 1 củ
- Tỏi băm
- Gừng băm
- Hành lá
- Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt, nước tương
Hướng dẫn cách làm món: Dồi trường xào cải chua. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế
- Sơ chế sạch dồi trường bằng cách xát muối, gừng.
- Bạn cắt khúc vừa ăn và để ráo.
- Dưa cải chua cũng rửa sạch và cắt khúc, để ráo.
- Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
- Hành lá thái khúc.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi, gừng băm, cho dưa cải chua vào xào sơ rồi cho tiếp dồi trường vào, nêm sa tế và gia vị vừa ăn, cho ra đĩa cùng với hành lá lên trên và có thể dùng kèm với nước tương.
6. Bao tử heo hầm cải chua
Nguyên liệu
- Bao tử heo: 1 cái
- Xương heo: 250g
- Dưa cải muối chua: 150g
- Gừng tươi: 1 nhánh gọt vỏ và đập dập
- Cà phê tiêu: 1/2 muỗng
- Hành lá
- Nước: 1,5 lít
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường
Hướng dẫn cách làm món: Bao tử heo hầm cải chua. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế
- Lộn trái và rửa trực tiếp dưới vòi nước. Sau đó, dùng dao cạo sạch nhầy bên trong ruột. Để loại bỏ sạch, bạn có thể dùng bột mỳ để bóp.
- Tiếp tục dùng muối bóp sạch dạ dày trước khi đem chần. Khi dạ dày vừa chuyển sang màu chín, bạn vớt ra ngoài, rửa sạch và chà xát với chanh.
- Cuối cùng bạn lộn ngược trở lại và rửa sạch lớp nhầy dính ngoài.
- Xương heo rửa sạch.
- Dưa cải rửa và bóp lại 2-3 lần với nước cho bớt chua
- Bước 2: Thả gừng vào nồi nước và nấu sôi. Khi nước sôi già, cho dạ dày và xương heo vào nấu với lửa lớn. Sau khoảng 5 phút sôi, vớt xương và dạ dày ra ngoài, rửa sạch với nước.
- Bước 3: Hầm bao tử
- Nấu một nồi nước khác với ít hạt tiêu và cho xương, dạy dày vào hầm trong khoảng 20 phút.
- Sau khi xương và dạ dày đều mềm, bạn cho tiếp phần cải chua vào nấu cùng và nêm lại gia vị cho vừa miệng.
7. Bao tử heo hầm tiêu xanh
Nguyên liệu
- Dạ dày heo: 1 cái rửa sạch theo cách đã hướng dẫn.
- Nấm rơm: 80g
- Nấm hương tươi: 50g
- Tiêu xanh: 10 nhánh
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 2 củ lột vỏ và cắt đôi
- Vài cọng hành lá: thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn
Hướng dẫn cách làm món: Bao tử heo hầm tiêu xanh. (Nguồn: Internet)
Cách chế biến
- Bước 1: Ướp dạ dày heo với ít muối, bột ngọt và tỏi băm trong khoảng 30 phút. Sau khi dạ dày thấm gia vị, xào chín với tỏi phi và tiêu xanh.
- Bước 2: Đổ nước vào nồi và hầm dạ dày cùng tiêu xanh trong khoảng 25 phút.
- Bước 3: Khi dạ dày chín, cho thêm hành tây vào nấu thêm 5 phút và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Khi dọn món, bạn rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên và trang trí cùng tiêu xanh. Món ăn này dùng như món lẩu, ăn kèm với bún và rau mồng tơi.
8. Bao tử heo chiên ngũ vị
Nguyên liệu
- Dạ dày heo: 1 cái rửa sạch theo cách đã hướng dẫn ở trên
- Mạch nha hoặc mật mía: 80ml
- Hành tím: 2 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Quế: 1 lọn
- Hoa hồi: 1 cánh
- Thảo quả: 2 quả
- Bột năng: 50g
- Gia vị: hạt nêm, muối, bột năng
Cách chế biến
- Bước 1: Mang tất cả các nguyên liệu gồm hoa hồi, quế, gừng, hành tím, thảo quả đi nướng. Cạo sạch phần muội đen sau khi nướng xong.
- Bước 2: Cho dạ dày đã làm sạch vào nồi, nấu cùng các nguyên liệu vừa nướng, thêm mật mía và hạt nêm cho vị đậm đà.
- Sau khi dạ dày chín, cho ra đĩa, cắt làm đôi và để ráo nước. Tiếp tục lăn miếng dạ dày qua bột mỳ, để nghỉ 5 phút trước khi chiên giòn.
- Món dạ dày chiên đã thấm gia vị trong lúc hầm nên rất thơm và đậm đà. Chắc chắn đây sẽ là món ăn được cả nhà chấm điểm cao đấy.
9. Nõn đuôi heo xào dưa chua
Nguyên Liệu
- Dưa chua: 1 bát nhỏ
- Nõn đuôi: 1 cái
- Cà chua: 1/2 quả
- Hành hoa
- Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm,nước mắm
Cách chế biến
- Bước 1: Nõn đuôi mua về rửa và bóp sạch với muối.luộc sơ rồi thái miếng vừa ăn
- Bước 2: Cho hành khô vào phi thơm, sau đó cho cà chua và dưa vào đảo đều. Cuối cùng cho nõn đuôi, xào khoảng 5 phút.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành hoa và tiêu nóng lên đảo đều.
10. Bao tử heo trộn cay
Nguyên liệu
- Dạ dày lợn: 1 cái
- Rau mùi tây: 1 nhúm
- Vừng rang giã thô: 1/2 bát nhỏ
- Dầu ớt: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng cà phê đường
Cách chế biến
- Bước 1: Cắt dạ dày thành miếng dài và trộn với dầu ớt, nước tương, đường, giấm cho thật đều.
- Bước 2: Trút dạ dày vừa trộn ra dĩa, rắt thêm mùi tây và vừng rang giã thô lên trên mặt.
- Món này có thể dùng với bánh đa nướng và nhâm nhi vào những ngày mưa.
Chúc các bạn ngon miệng!
Mình luôn mong muốn nghe ý kiến đóng góp của các bạn về những bài viết mình viết ra, hãy bình luận thật nhiều nhé!